红烧肉的菜的图片大全家常菜做法(红烧肉的菜的图片大全家常菜做法简单)

五花肉600克,白酒15毫升,冰糖20克,食用盐三克,大葱,生姜,八角。
2. 把所有的食材全部都准备好之后,接下来我们也就可以直接把买回来的五花肉用清水清洗过后切成方块,其实这个块状的大小我们也是可以根据自己来选择的,可以稍微切的大一些,这样吃起来也会非常过瘾,但是我们也是可以把块头切的稍微小一些,这样的话也是为了方便入味。
3. 然后需要把五花肉进行焯水,在锅里面加入适量的水,这个时候需要冷水把五花肉放入里边,再加入一些葱段,生姜片一个八角,等到水烧开过后继续煮上5分钟的时间,上面会漂浮着一层浮沫,然后我们需要把浮沫撇出过后,就可以把肉捞出来备用了。
4. 接下来锅里不放油,就可以直接把五花肉放入里边翻炒到五花肉的颜色变黄的时候就可以直接盛出来放在盘子里面备用了。
5. 然后再继续锅在锅里边加入一些冰糖,用小火慢慢炒出糖色,等到糖开始融化的时候就是要不停的搅拌,甚至呈现出一种琥珀的颜色就可以了。
6. 这个时候你就可以直接放入我们刚才已经翻炒过后的五花肉块,放入里边之后翻炒一会儿的时间,让每一块五花肉也都能够均匀的裹上糖色。
7. 在里边加入适量的热水水的量也是有必要没过五花肉,然后我们再加入刚才在炖肉的时候所用到的八角和姜片,再加入适量食用盐。
8. 这个时候也就可以直接把五花肉全部都倒入到砂锅里边,但是热水的量一定要一次性加足,多加一些是没关系的,最后只需要用大火收汁就可以了,但是在加入到砂锅之后一定要再加入15毫升白酒,其实这也正是决定红烧肉好吃的一个非常关键的步骤了。
9. 差不多用砂锅炖上40分钟的时间,那么这个时候你就会发现红烧肉炖得非常的软糯,甚至红烧肉的肉皮也是可以轻轻的用筷子扎透,这个时候也就说明红烧肉已经炖的比较成功的,如果说家里没有砂锅,那么我们用普通的锅炖的时间稍微长一些,等到炖的软烂的时候也就可以了。
红烧肉的做法大全家常菜做法大全窍门红烧肉的家常做法
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法:
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;
4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;
2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。
红烧肉家常做法图片大全图解 红烧肉作为中国人日常生活里一道比较常见的大众菜,是许多家庭常吃常做的美食。红烧肉的做法非常多,根据祖国各地人民的口味,略微有差别。有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外,还会增加一些特别的口味,如:咸甜、微微带辣等。红烧肉的做法虽然很多,但万变不离其中,做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的,如:做红烧肉的时候到底要不要焯水?做红烧肉的时候要放哪些配料?具体红烧肉的做法等。下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧!
【红烧肉】
【主要食材】:一条新鲜的五花肉(约2斤左右,四川的五花肉一般按条称重)。
【调味材料】:2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
1、先把肉皮上面的猪毛清理干净,再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水,煮沸,放入洗好的五花肉焯水30秒,取出五花肉,放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下(个人习惯,香料存放太久,觉得洗一下才干净,简单冲洗就好)。
4、锅里再次放入适量清水,放入五花肉块,放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸,再加入适量料酒,继续焯水,把五花肉里的血水清理掉,五花肉块没有夹生,用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅,放入适量植物油煎热,把五花肉块放入锅里开始翻炒,把肥肉里的油脂煸出来,煸出五花肉香味,把五花肉煸炒到色泽偏黄,取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖,小火里把冰糖熬化,熬出透黄,再把五花肉块倒进锅里进行翻炒,五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻,继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸,转小火焖烧30分钟,把汤汁煮少,用大火收汁即可出锅装盘。
一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。做红烧肉是一件非常细致的事,不能着急,要一步一步的做,才能做出好吃的红烧肉。咱们这道红烧肉不仅需要焯水,还需要焯水2次,每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢?
烹饪小贴士
①:五花肉必须要带肉皮,煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富,营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外,还能去掉猪毛的腥味。
②:五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒,这样可以把松软的五花肉皮收紧,切出来的五花肉块大小更加均匀。
③:切好的五花肉再进行一次焯水,这一次就要放入大葱、姜片、料酒,对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透,不能有夹生才合格。
④:做红烧肉的时候,必须要润锅,烧热,这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时,放入油润锅,能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂,降低五花肉的肥腻感。
⑤:可以用大冰糖,也可以用小冰糖,注意熬糖的时候,要小火慢慢来,不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒,才能上糖色。
⑥:香料很多,不能用太多,各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。
红烧肉的菜的图片大全家常菜做法简单又好吃食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
四川王刚正宗红烧肉的做法步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
红烧肉做法大全菜谱大全准备食材:五花肉一块,白糖,食用油,大葱,料酒,生姜
操作步骤:
1.首先准备五花肉一块我们将其切成长条,然后再切成三厘米左右的小四方块放入碗中备用。这里大家最好选择带皮的五花肉哦。
2.准备配料:大葱半根将其切成小块,放入碗中备用。老姜一块同样将其切成细丝,在里面放入香叶两片,八角一颗。
3.炒锅烧热在里面放入适量的清水,然后将五花肉冷水下锅。在里面放入切好的大葱以及老姜片,再放入少许的料酒去腥。不用盖盖子将其大火烧开。水烧开之后,将里面的浮沫捞出来。然后盖上盖子再次焯水一分钟。随着再将五花肉捞出来,用温水清洗掉表面的浮沫。然后放置一旁沥干水分备用。
4.炒锅洗净,然后烧热在里面放入一勺的食用油。将准备好的白冰糖一小把放入锅中。用小火炒糖色。炒糖色的时候大家一定要有耐心,一开始白糖逐渐地融化。随着由大泡变为小泡,颜色由白色变为透明色随着又变为香油色了。变成棕红色的时候在里面倒入一碗清水。将其搅拌均匀。就可以盛出放置一旁备用了。
5.炒锅洗净再次放入食用油,将沥干水分的五花肉放在里面。炒出里面的油脂,这样的五花肉吃起来就不会太油腻了。炒至五花肉的表面变得微微金黄的时候就可以了。
6.将炒好的五花肉倒出来,准备好的配料放在油锅中将其翻炒出香味。此时再将准备好的五花肉放在里面炒香。大火快炒一分钟之后,再将一勺生抽倒在里面,一勺老抽继续翻炒均匀。
7.炒至五花肉上色之后,将炒好的糖色倒在里面。继续加入两碗的清水没过五花肉就可以啦。然后在里面加入少许的料酒去腥。盖上盖子用大火煮开。再次转中火炖煮一个小时就可以了。
8.一个小时之后,五花肉基本上已经炖得特别软烂了。然后开大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
红烧肉的菜的图片大全家常菜做法简单好吃作为一名注册营养师和资深吃货,我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。
红烧肉的做法其实有很多,对其进行总结,无非是以下四种处理方式,如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。
我所喜欢的这种方式,就是最后一种,上糖色煸炒,之后再辅以佐料小火炖煮而成。
红烧肉食材准备如下(2-3人食分量):
新鲜五花肉300克,料酒15-25ml,花生油20g,冰糖50克,葱段、姜片若干,香叶3片,八角1个,花椒20余粒,桂皮1-2段,红烧酱油1汤匙,盐3-4克,油菜1颗,白菜叶1张或生菜叶2-3张,葱花若干。
红烧肉制备流程
将买来的五花肉洗净切块,每块约1cm见方,之后加入料酒,用凉水煮开后撇去浮沫,捞出控水。
不粘锅内倒入花生油20g,加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克,转为中小火,待冰糖融化,倒入控过水的五花肉,调为中火,翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色,调为中小火,继续煸炒,使五花肉内多余的油脂析出,这一步是整个烹饪过程的关键,也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量,约煸炒出20-30g油后停火,将煸炒出的油脂倒掉。
之后重新开火煸炒1分钟后,加入剩余的葱段、姜片,并香叶、八角、桂皮,向锅内倒入温水,水位以没过五花肉上方1-2cm为宜,待水开后,转为小火开始炖煮。炖煮的同时,将备好的油菜洗净后叶片对切,白菜叶或生菜叶洗净,另起一锅,将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出(生菜叶洗净不需其他处理)。
五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐,继续炖煮15分钟左右,转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒,避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底,将五花肉盛出。
将油菜叶均匀铺在五花肉上方,撒上葱花即可。成品如下:
五花肉本身脂肪含量非常高,而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主,过量摄入饱和脂肪酸长期来说,会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生,短期来讲则会引起体内血脂水平升高。
对于健康人群来说,五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮,其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降,蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子,既能避免过量饱和脂肪酸的摄入,又利于消化吸收。
如果注意食用频率,每隔2-3周1次,每次4-5块的进食量,并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是,本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦!
红烧肉菜品图片做法如下:
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.准备海螺并将海螺肉取出来清洗干净切块。
3.五花肉切块。切点香葱。
4.将五花肉和香葱放入煮锅加水将五花肉煮熟。
5.将煮熟的五花肉捞起清洗干净。
6.加入适量的蚝油和水大蒜烧开然后放入煮熟的五花肉一起烧至合适自己口感。
7.最后将海螺肉放入洒些黑胡椒粒大火烧至收汁即可。
8.肉质酥软的五花肉香肥软香,海螺肉裹上蚝油味道更是鲜美无比,口感软滑有嚼头。整款菜式看上去味道浓郁而鲜美。非常的不错。


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原文地址: 红烧肉的菜的图片大全家常菜做法(红烧肉的菜的图片大全家常菜做法简单) 发布于2024-04-03 14:04:20