西北揪面片的家常做法大全(西北揪面片的面怎么和)

羊油五十克,面粉三百克,盐五克,食用碱面一克,植物油二十毫升,豆腐皮两张,水发粉丝五十克,水发黄花菜二十五克,水发黑木耳五十克,香菜三十克。姜片适量,葱段适量,料酒适量,香油适量,盐适量,胡椒粉适量,辣椒油适量。料包(花椒三十粒,大料,丁香各两个,桂皮一块,小茴香三十粒,草果一个,良姜一小块,三奈两块)。制作方法:
1、 先把羊肉切成四大块,然后泡水冲洗干净,羊油洗净后、切小块,然后跟羊肉一起放在锅里面,锅里加入适量的水烧开,撇去浮沫,然后加入葱段,姜片,料包和料酒中小火炖一个小时。
2、 然后把面粉和五克盐混合在一起,加入混合均匀的食用碱面和少量的水,然后再次把水加入面粉里面,接着揉搓成光滑的面团,揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。
3 、羊肉炖好以后捞出来切片,拣出葱姜和料包,在把切好的羊肉放回锅里面,加入适量的盐调味,小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝,水发黄花菜切段,水发黑木耳撕成小块,与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。4 、然后把烩面用手慢拉成条,放入羊肉汤锅里煮五分钟,最后放入泡好的粉丝,加入香菜,胡椒粉,淋入香油和辣椒油就可以了。
山西扯面怎么和面1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋,盐一勺,碱面半小勺。加盐的目的:可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道。
2、然后开始慢慢地加水,要根据和面的状态加水,水少了面会太硬,反之会太软没有劲道,但是建议面可硬不可软。
3、和好面后就可以让面先“醒着”,大概15分钟左右即可,然后再揉一会,再醒一会,揉至表面很光滑。
4、然后开始擀面,擀面讲究匀、薄、透。
5、擀好面以后就开始切面,注意切的面要细一些,切好以后,面食的一半就完成
揪面片的面怎么和面揪面片基本把面拆成跟层面一样,一片一片往锅里下。
西北揪面片的家常做法首先取上一大勺的面粉,加入适量的清水,和成一个不粘手的面团,然后放在案板上多揉一下。案板上撒上一些干的面粉。
我们用擀面杖将这个面面团儿面擀成一个大的薄片。擀好的面片用刀给它切开,切成长一点宽一点的面片,然后起锅烧水,水开之后把面片揪进去。
面片儿我们煮上两三分钟,煮开之后加上一点冷水,等其再次煮开,我们就可以捞出过一下凉水,这样面片吃起来呢,更加爽滑筋道。
接着我们再切上一些配菜,这个配菜主要有土豆,切成丁,青椒切成丁,茄子切成丁,切上一些火腿丁,切上一些番茄。
再切上一些洋葱和蒜片。所有的食材和配料做好之后,我们起锅烧油。
油热之后放了蒜片和洋葱。炒出香味放入我们切好的蔬菜丁。快速翻炒。加入一些酱油调色。加入一小撮食用盐。翻炒均匀。接着放入番茄丁,煸炒两下放入我们切好的火腿得儿。盖上盖子,焖两分钟
时间到了之后把我们煮熟的面片捞进去翻炒均匀就可以出锅盛盘了。
这么好吃,营养又美味的,山西地道炒面片儿就大功告成了
陕西揪面片儿的做法窍门烹饪步骤
步骤1
在面粉中加入清水,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发
步骤2
西红柿洗净切块 姜蒜切片 木耳用清水泡发后切丝 香葱切碎
步骤3
将鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用
步骤4
洗净锅后烧热注入油,5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块,调入盐、糖、生抽,翻炒至起沙
步骤5
加入木耳丝继续翻炒后,注入2/3满的沸水,大火烧开
步骤6
将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片,用刀横向划条纹后,用手拿起其中一条,揪成约5cm长的面片
步骤7
将番茄汤调制中火,加入蛋碎后保持微微沸腾的状态,将揪好的面片放进汤里,用筷子轻轻搅拌一下。全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火,淋入香醋,加入香葱碎即可
西北扯面怎么做的主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。


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原文地址: 西北揪面片的家常做法大全(西北揪面片的面怎么和) 发布于2024-04-03 12:27:49