酸汤草鱼片的做法大全家常做法大全(酸菜草鱼片怎么做好吃法)

草鱼一条,豆瓣酱适量,大葱段适量,小葱适量,姜片适量,蒜米适量,小米椒段适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,盐巴适量,味精适量,鸡精适量,猪肉丁适量
步骤:
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。
3、在鱼身上划几刀,撒上盐巴、料酒腌制20分钟。
4、锅中烧水,水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。
5、把腌制好的鱼下到锅里,等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。
7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。
8、接着下豆瓣一起翻炒。
9、在锅中加入清水。
10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。
11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
12、随即勾入水淀粉,待汤汁有依稀浓稠即可关火。
13、把做好的汤汁淋在鱼上面,撒上葱花,跳水鱼即可食用。
酸菜草鱼片的做法食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、撕去鱼肚子里的黑膜,洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。
2、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
3、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
4、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
5、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
6、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
7、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
8、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
9、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
10、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上即可。
酸菜草鱼片怎么做好吃法大全主菜:红酸汤200克,清江鱼1500克,西红柿100克。
辅菜:姜10克,蒜 5克,木姜子5克,朝天椒10克,黄豆芽50克,金针菇100克,青蒜50克,浓汤宝120克,白胡椒3克,生抽10克。
1、红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3、酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
5、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
8、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了。
酸菜草鱼片的家常做法草鱼做酸菜鱼家常做法:
第一步:改刀
准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。
第二步:腌制
把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。
第三步:配菜
酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。
第四步:焯水
锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。
第五步:炒酸菜
锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步:烹饪
锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步:滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。
第八步:激油
锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
酸菜草鱼片怎么做好吃法视频我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
酸菜草鱼怎么做好吃又简单酸菜面鱼正宗的做法
准备材料:
脆皖鱼片200克,酸菜段200克,面饼1块,蒜米小米辣适量。
制作方法:
第一步:自制酸菜放在清水里冲洗一下,因为自制的原味酸菜是很酸很咸的,吃之前清洗一下可以减少酸咸的味道,清洗好之后,放在一旁备用。
第二步:起锅,加入适量的食用油,加入切碎的蒜米和小米辣,炒出香味。
第三步:加入清洗好的酸菜段,开大火把酸菜炒干。很多朋友在制作酸菜鱼的时候,都没有炒酸菜的习惯,那么酸菜当中的异味就比较多,而且酸菜的口感也不够香脆,所以酸菜一定要提前炒一炒,把水分炒干,在水分挥发的过程当中,也会把酸菜当中的异味带走,这样后续在吃的时候,就可以吃到酸香脆口的酸菜啦。
第四步:酸菜炒干之后,加入适量的清水,开大火把水煮开,在这个时候就可以开始加入调味料,依次加入适量蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖,用铲子搅拌均匀。然后把锅内的调料搅拌均匀,就可以加入面饼,在这里面饼没有特殊的要求,大家喜欢吃什么口味的,自行选择就好。只是最好选择味道比较淡的面饼,吸收了汤汁会更好吃。
第五步:面饼煮到8分熟的时候,就可以加入生鱼片,在鱼肉下锅之后,就不要再用锅铲搅动了,不然鱼片会很容易被搅碎,我这次选择的是脆皖鱼,这类鱼肉口感香脆,韧性更强一些,如果大家选择的是草鱼或者是龙利鱼,那么就需要当心,不要过渡的搅拌汤汁。在这个时候还可以加入你喜欢的蔬菜,一起简单地烫一烫,等鱼肉变色熟透的时候,就可以出锅装盘啦。


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原文地址: 酸汤草鱼片的做法大全家常做法大全(酸菜草鱼片怎么做好吃法) 发布于2024-04-03 12:15:17