炒辣椒土豆丝的做法大全家常做法视频(尖椒土豆丝的做法大全家常菜窍门)

在外面饭店吃的土豆丝爽脆又美味,而在家怎么也做不出饭店的味道,到底是什么原因?其实主要的原因是你还不了解其中的制作小窍门。土豆丝不要直接下锅炒了,你还需了解以下的烹饪技巧,看完你就知道怎么做了,详细请往下看。
炒土豆丝如何不粘锅?
炒土豆丝粘锅是困惑很多朋友的问题,那么炒土豆丝如何避免粘锅呢?主要有以下三点:
①【去淀粉】:切好的土豆丝表面带有较多的淀粉,先把切好的土豆丝清洗两遍去掉表面的淀粉,然后再用清水、盐浸泡备用,去掉淀粉这样可以避免粘锅。如果不把淀粉洗去就直接下锅炒,土豆丝遇热表面的淀粉马上就和锅产生黏连了,这一步骤少不了。
② 【加入底油要适中】:在炒土豆丝的时候,加入的底油一定要适中,不能过多 也不能过少,底油过多炒出来的土豆丝口感不好、油腻,底油过少炒土豆丝容易粘锅,所加入的底油是土豆丝份量的三分之一,这样土豆丝炒起来更加的滑溜。
③【掌握好火候】:土豆丝在炒之前除了要去掉淀粉外,在下锅炒的时候油温的掌控也是非常的重要,火候的控制是由低到高的过程,先低油温下锅,然后再转高油温爆炒出锅,动作一定要快,这样土豆丝就不会有粘锅的现象、而且口感也爽脆。
更多炒土豆丝不粘锅小窍门 请看以下制作方法。
【青椒土豆丝制作方法】—— 口感爽脆、制作简单、窍门多多
》【食材】:土豆两个
》【配料】:青椒、红椒、干辣椒
》【调料】:盐、鸡粉、陈醋、食用油、蒜头
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【制作步骤】
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第一步【土豆的挑选】:常见的土豆分为两种一种外皮是偏白色的,另一种是外皮是黄色的,两种土豆的口感各不一样,白皮的土豆淀粉含量偏低 口感爽脆。黄皮的土豆淀粉含量高 口感偏软糯一点,需要哪一种各取所需,土豆尽量挑选圆润一点的方便切丝。
第二步【土豆的处理】:土豆削去外皮,先切成薄片再改刀切成约2mm的细丝。切好的土豆先用清水清洗两遍去掉表面的淀粉,洗的时候切勿用力搅拌,以免搅断土豆丝。然后盘中的清水加入少许的盐搅拌均匀,然后再下入土豆丝浸泡备用。——(加入盐浸泡的作用是防止土豆丝氧化变色)
第三步【备料】:青红椒去掉辣椒籽,然后改刀切丝,蒜头剁碎,备用。
第四步【土豆丝氽水】:锅中加入清水、少许食用油煮开,然后下入土豆丝,大约煮15秒然后立即捞出过冷水、降温,放一旁沥水备用。——(注意:土豆丝氽水的时间不能长,否则后续炒的时候会过熟导致没有口感)
第五步【炒土豆丝】:热锅冷油滑锅一遍,然后锅中加入少许的底油,然后加入蒜蓉、干辣椒小火爆香,油温四成热加入土豆丝,然后大火翻炒几下使配料与土豆丝充分激发出香味,然后把火力调至最小进行调味,加入少许陈醋从锅边淋入(去涩),加入盐、鸡粉、青红椒丝,然后再把火力调至最大,把调料、配料翻炒均匀,大火翻炒约15~20秒立即出锅装盘,一道美味爽脆的青椒炒土豆丝制作完成。
【青椒土豆丝制作小窍门】
》1. 青红椒有清香的气味、口感微辣,加入炒土豆丝可以使味道更好,而干辣椒主要是增香,再加入陈醋搭配,这道菜就变的酸辣可口、口感爽脆。
》2. 土豆丝氽水后,一定要过冷水直至温度变低,否则土豆丝堆在一起会被余温越焖越熟的,最后炒出来就没有了爽脆的口感。
》3. 土豆丝下锅炒制的时候,一定要大火快炒出锅,这样味道才好。如果炒制的时间长土豆丝会过熟,然后就会导致粘锅,最后就会影响这道菜的味道和口感,火候的掌控很重要,也是炒土豆丝这道菜的关键。
》4. 土豆丝在氽水的时候加入少许的食用油可以使土豆丝表面形成一层保护层,防止土豆丝粘锅,而且炒起来也更加滑溜。
【内容总结之疑惑解答】
(1)问:土豆丝一定要先氽水再炒吗?直接生炒可以吗?
答:土豆丝先氽水再炒制可以减少粘锅的风险;直接生炒如果把握不好火候容易出现粘锅的现象,而且生炒对土豆丝的爽脆度难把控,特别是新手不建议生炒的做法。先把土豆丝氽水至五成熟,然后捞出过冷水即可,这样在后续炒制的时候就可以更节省炒制的时间,这样就可以防止粘锅。
(2)问:为什么我按照你的做法炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝都断了?
答:出现炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝断截主要的原因有以下两点:
①【氽水不对】—— 在给土豆丝氽水的时候,一定要等到水煮开了再加入土豆丝,而且焯水的时间不能长,不用等到水开才捞出,大约15秒就可以了,然后马上过冷水。如果等到水开了才捞出土豆丝那么土豆丝就已经完全煮熟了,所以就会导致在后面炒制的时候一炒就断。
②【炒制的时候火候没有把握好】—— 因为土豆丝已经氽水过一遍所以炒制的时间不能过长,锅中的温度是由低到高的过程,快炒出锅,这样才能更好保持土豆的爽脆度。
结语
一道家常的土豆丝看似很简单,但是要想做的美味、口感好 那就要懂得其中的烹饪小技巧了,以上介绍的制作方法非常实用,欢迎转发收藏起来哦,如果满意请点赞支持,谢谢!
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尖椒土豆丝菜谱第一步:土豆去皮切成丝,再清洗一下,洗掉表面的土豆淀粉,沥干水分装盘备用
第二步:青椒清洗干净,去籽切成丝,大蒜切片
第三步:锅内加水烧开,加入一点油、一点盐,倒入土豆丝和青椒丝,焯水30秒捞出,再浇一点凉水,让土豆丝迅速降温
第四步:锅烧热,加入一勺油,加入蒜片炒香,倒入土豆丝和青椒丝翻炒
第五步:调味适量的盐、鸡精、白糖,翻炒入味
第六步:淋入少许香油,翻拌均匀,出锅装盘
制作关键点:
1、土豆的品种有很多,大家最好选择脆口的土豆,不要选择起沙的土豆
2、土豆切好丝,最好清洗掉表面的土豆淀粉,也是为了使土豆更加脆爽
3、土豆焯水时间不要太长,焯好水之后过一下凉水,能够保证土豆爽脆的口感
尖椒土豆丝咋做土豆切丝水焯,下锅烧油煸炒八分熟放入青椒煸炒几下出锅即可
青椒土豆丝怎么做好吃又简单窍门材料
土豆两个,花椒适量,干辣椒适量,白醋适量,鸡精适量,盐适量,尖椒一个
做法
1. 土豆切丝后,在水里浸一会儿。
2.锅中倒油,烧热后加入花椒有小火煸出香味后,将花椒捞出。
3.在锅中放入 干辣椒,小火煸出辣味后,加入切好的土豆丝少许地翻炒。
4.加入一点 白醋,继续翻炒。
5.放入尖椒,加适量的盐,翻炒后加鸡精出锅。
尖椒土豆丝的做法大全家常菜窍门视频第1步、选一个合眼缘的大土豆,洗干净刮皮切片,再切丝。
第2步、青椒切掉两头,挖去中间的籽,切丝,两头的余料也没有浪费,我用来炒肉片啦~
第3步、准备一个大容器,把切好的土豆丝放进去反复冲洗,洗掉淀粉后用冷水浸泡起来,以防止土豆氧化变色。
第4步、葱姜蒜干辣椒适量,切好后装盘待用。
第5步、锅中加油,烧热,放入葱姜蒜辣椒煸炒。
第6步、葱姜蒜煸炒出香味以后倒入土豆丝快速翻炒。
第7步、此时立马放入白醋,一定要先放醋,这样炒出来的土豆丝才脆爽~
第8步、翻炒均匀后加入青椒。
第9步、放入五香粉,盐适量~
第10步、翻炒均匀后关火出锅~香喷喷的青椒土豆丝就完成啦~由于我不吃鸡精和味精类的调味品,所以没有放鸡精~
第11步、装盘
尖椒土豆丝的做法大全家常菜窍门图片青椒土豆丝,小葱拌豆腐。


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原文地址: 炒辣椒土豆丝的做法大全家常做法视频(尖椒土豆丝的做法大全家常菜窍门) 发布于2024-04-03 12:03:08