川菜家常菜麻婆豆腐(川菜家常菜麻婆豆腐怎么做)

属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
制作方法:
食材:
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
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川菜麻婆豆腐介绍川菜。麻婆豆腐是四川的名菜之一,是属于川菜系。它是由豆腐、肉沫、和蒜薹制作而成的,制作中需要的调料有:食用盐、酱油、花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面等,麻婆豆腐的口感有麻、辣、香、嫩等特点。麻婆豆腐制作时需要多放些油,少放水,肉沫需要用牛肉末,这样炒出来的菜是香的。
川麻婆豆腐的做法the recipe
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prep time: 15 minutes
cook time: 20 minutes
total time: 35 minutes
servings: 4
ingredients
forthe marinade:
6 oz. ground pork
1 tsp. soy sauce
1 tsp. soy sauce
2 tsps. cornstarch
2 tsps. cornstarch
forthe sauce:
1 cup water
1/2 tsp. sesame oil
1 tbsp. vegetable oil
1 tsp. minced garlic
1 tsp. hot bean paste
1/4 tsp. ground sichuan peppercorns,toasted
1/4 cup chopped water chestnuts
2 green onions,trimmed and cut into 1/2 inch pieces
1 package (14-ounces) soft tofu,drained and cut into 1/2-inch cubes
instructions
1. pour enough warm water over the mushrooms in a small bowl to cover them completely. soak until softened,about 20 minutes. drain. discard the stem and chop the caps coarsely.
2. marinate the pork: stir the ground pork,soy sauce and cornstarch together until evenly distributed.
3. prepare the sauce: stir the water,soy sauce and sesame oil together in a small bowl.
4. heat a wok over high heat until hot. add the oil and swirl to coat the sides. add the garlic and stir-fry until fragrant about 20 seconds. add the pork,hot bean paste and peppercorns and stir-fry until the pork is crumbly,2 to 3 minutes.
5. pour the sauce into the wok,then stir in the water chestnuts and green onions. slide the tofu into the wok,and stir gently to coat the tofu with the sauce and heat through,2-4 minutes.
6. pour in the dissolved cornstarch and cook gently,stirring,until the sauce thickens,about 1 minute. spoon the tofu and sauce onto a serving platter and serve hot.
四川家常麻婆豆腐怎么做四川正宗的麻婆豆腐只汆水,不过油。汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味,同时也让豆腐变得紧致,不易破烂,也就是起到一个定型的作用。
需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐,可以更好地排除豆腐内部的水分,进一步去腥。
汆水后的豆腐要控干水分,以免影响菜品质量
川菜菜谱麻婆豆腐麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹,酱香浓郁、味浓而不油腻、麻辣鲜香,地道川味,最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味,除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外,还可制作麻婆风味的各式菜肴。推荐食谱:麻婆嫩豆腐、麻婆老豆腐、麻婆焖鱼、麻婆土豆等。
川菜麻婆豆腐的家常做法食材用量
豆腐400克,牛肉末100克,酱油10克,郫县豆瓣酱,30克白糖,10克豆豉,10克料酒,15克盐骨汤,300克,青蒜1棵,生姜1小块,大蒜一个,花椒5克,淀粉适量,干辣椒2个,油40克
详细步骤
1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
2.炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。
4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
川菜家常菜麻婆豆腐怎么做好吃麻婆豆腐是一道传统经典的川菜,如果要吃正宗的麻婆豆腐就必须得放豆豉,而且必须是放永川豆豉。
麻婆豆腐是非常下饭的一种食物,在制作的过程当中也是必不可少豆豉这种调味料的。因为豆豉有着非常重要的作用,它也能够很好的调节豆腐的口味。大家也都比较喜欢吃一些麻辣口感的豆腐,他们认为这样的麻辣豆腐非常的好吃,还让人们感觉到特别的香。所以说大家在做麻辣豆腐的过程当中一定要放豆豉这种调味料,这样也能够给大家带来一种不错的口感。
川菜特色菜麻婆豆腐【制作食材】
豆腐,生姜,大蒜,小葱,食用盐,食用油,豆瓣酱,生抽,蚝油,水淀粉
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩,吃起来很爽口,超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐,然后准备一大块生姜,5~8瓣大蒜,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,适量的生抽,蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净,然后沥干表面的水分,接着再将豆腐切成厚片,然后再将其切成小块,切完的豆腐小块放到一个盘中备用,然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末,切好的生姜末放到一个碗中,再把大蒜去皮,然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱,将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水,水开之后咱们向里面放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水一遍,这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间,大约两分钟即可,两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,然后将食用油加热,热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去,将它的红油炒出来,炒出红油之后,向锅中加入适量的清水将它们煮开,接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入适量的水淀粉勾芡一下,用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火,这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后,咱们将葱花放入到锅中,然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了,用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了
四川名菜麻婆豆腐做法步骤 1
把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)
步骤 5
下入豆豉,我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!


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原文地址: 川菜家常菜麻婆豆腐(川菜家常菜麻婆豆腐怎么做) 发布于2024-04-03 11:47:18