家常版牛肉板面(家庭版牛肉板面的做法和配料)


家庭版牛肉板面料怎么做主料:面粉300g、酱牛肉50g、鸡蛋1个、油菜1棵
辅料:香葱适量、盐适量、鸡粉适量、碎米芽菜适量、牛肉汤适量
步骤:
1、无论是做什么样的面条,和面要硬,而且要放入少许的盐。和成面团后,往面里加入适量的油,再次和匀,使面团很光滑。
2、将面团擀成面片。
3、用刀切成长条。
4、放入容器。容器底部抹上一层油,然后放入放入面片,再将油涂匀整个面片。
5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,至少4个小时。(我是晚上和好了面,在冰箱放了一宿,拿出来的面,非常的有劲)
6、取出一个面片。
7、用擀面杖先擀扁长,然后两手捏两头,一边甩,一边抻。
8、抻出来的扁面条,要铺开放置,防止粘连。
9、油菜洗净,切成两半,鸡蛋煮熟,切成两半。酱牛肉切片。备用。
10、用一个大碗,将香葱,碎米芽菜、鸡粉放入碗中,做底料。
11、将牛肉汤热开。
12、倒入装有底料的大碗中。
13、锅中水开,放入面条,再锅开,就可以捞出,放入牛肉汤的碗中。
14、将油菜在开水中焯一下即可捞出,放在面的表面。鸡蛋,牛肉片也同时放在面的表面。一碗热腾腾的牛肉板面就可以动嘴开吃啦。
牛肉板面的做法和配料家常原料配比:牛肉1500克,猪肉1500克。分别洗净改刀切成小块,在放入清水里浸泡30分钟,中途换水3次捞出沥干水分备用。
香料配比:良姜90克,八角85克,小茴香85克,孜然80克,草豆蔻80克,香叶70克,砂仁65克,香砂65克,荜茇65克,白豆蔻60克、草果60克,山萘55克,木香55克,桂皮50克,毛桃50克,花椒50克,干姜50克,肉豆蔻50克,白芷40克,白胡椒35克,紫草20克,陈皮30克,麻椒25克。
蔬菜料配比:香菇粒2500克,圆葱2000克,干辣椒1000克,大蒜瓣700克,姜片1200克,葱段500克。
调料配比:鸡精500克,味精500克,料酒500克,美极鲜味汁350克,牛肉粉200克。
油料配比:牛油10000克,鸡油2500克,熟猪油1500克。
制作流程:
1.净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化,然后在放入圆葱块2000克慢慢炸至金黄时,然后用工具滤出料渣剩油。
2.然后在放入大料小火慢慢炸香,然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香,炸至姜片,蒜子,干辣椒成金黄色时捞出蔬菜料。
3.然后再倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香,在倒入二汤50000克大火烧开,再倒入全部调料品调好味,然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可。
板面制作:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易使面粘连)。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。
牛肉板面的简单做法和配料安徽牛肉板面臊子的配料:具体配料,加中草药的共25种。丁香3~6g豆蔻3~6g肉桂1~4g砂仁3~6g陈皮6~10g八角3~5g大茴香3~6g良姜3~6g槟榔6~15g桂皮6~12g白芷6~9g川椒3~6g党参6~15g山药15~30g小茴香3~6g黄芪5~10g枸杞6~12g草果仁3~9g山奈3~9g苏木3~6g灵草3~6g千里香3~6g胡椒2,5~5g香叶3~6g香茅草3~6g排草3~6g
家庭版的牛肉板面怎么做首先面粉的选用高强劲道面粉,然后加入俩鸡蛋,水的选用是纯净水,凉水跟热水配比后适合温度在30度左右,水中适当加入少量的盐,一切就绪然后开始和面,来回翻腾按压,直到面团表面光滑细腻,然后在面团表面刷一层食用油,用保鲜膜发醒10分钟左右就可以了。
家庭牛肉板面的做法和配料窍门一、牛肉板面的汤料具体做法和用料:牛条脊200克、干辣椒3克、盐3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3个、香叶3片、阳春砂1粒、高良姜3克、八角1个、冰糖2粒。
二、牛肉板面汤料具体做法:
1、牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃。
2、剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用。
3、干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用。
4、冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱。
5、老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁。
6、牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用。
7、控一点鸡油入炒锅。
8、喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下,中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均匀。
10、把配好的料包入锅、加高汤.转大火。(如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽)。
11、开火放入炸好的油辣椒。
12、转小火焖煮一小时即可。
三、烹饪技巧
大料的话可以适当加入:山奈、川芎、小茴香。
家常版牛肉板面做法食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,然后两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉,但有牛油底料的加入、非常提味,毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面家庭简单做法牛肉板面和面的比例:25斤面:食用碱:1两 ( 冬天盐:3.5两 ) ( 夏天盐:4.5两),凉水9.6--10斤。手工和面和机器和面都可以用的,牛肉板面里的面,必须要硬的,这样会劲道一些。1、牛肉板面历史悠久,是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特,被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。


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原文地址: 家常版牛肉板面(家庭版牛肉板面的做法和配料) 发布于2024-04-03 11:05:48