吉士粉的家常做法(吉士粉的家常做法大全)

牛奶 120克
白砂糖 30克
鸡蛋黄 2个
黄油 30克
奶粉 20克
中筋面粉 40克
吉士粉 10克
做法:
步骤 1
牛奶,白糖,鸡蛋均匀混合
步骤 2
倒入不粘锅,过筛所有粉类,搅拌均匀无颗粒
步骤 3
开小火,加入黄油开始翻炒,这时你会发现糊越来越粘稠,最后炒到看不见水分,香甜可口的奶黄就做好了。放在一边冷却就能用咯。
吉士粉可以做什么用料:
牛奶 120克
白砂糖 30克
鸡蛋黄 2个
黄油 30克
奶粉 20克
中筋面粉 40克
吉士粉 10克
做法:
步骤 1
牛奶,白糖,鸡蛋均匀混合
步骤 2
倒入不粘锅,过筛所有粉类,搅拌均匀无颗粒
步骤 3
开小火,加入黄油开始翻炒,这时你会发现糊越来越粘稠,最后炒到看不见水分,香甜可口的奶黄就做好了。放在一边冷却就能用咯。
吉士粉的吃法吉士粉可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类;
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。
吉士粉的简单做法大全材料:草鱼、吉士粉、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、蛋清
做法:
1.将草鱼处理干净,去肚、去鳞、去鳃,多冲洗即便,直到没有血水。
2.然后用刀切成片,再剁成瓦块段。
3.将切好的鱼块放入小盆中,然后调入料酒、 盐、 胡椒粉、再放适量的蛋清拌匀腌制一会。
4.腌制15分钟之后,将鱼块捞出在放有淀粉的小盆里滚一下,再在放有吉士粉的小盆中滚一下。
5.坐锅入油烧5成热,鱼块入油锅炸制,待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成。
吉士粉做菜椒盐龙头烤香酥可口,肉嫩鲜美,价格低廉,制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。;
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 ;
主料;新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量 ;
辅料;葱姜适量 料酒适量 ;盐适量 椒盐粉适量 ;腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干;椒盐龙头烤的做法步骤;
1. 龙头烤去头去肠洗净,用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

2. 腌制后的龙头烤滤去水,周身拍上生粉或吉士粉。

3. 油烧至七成热,下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色,捞出用吸油纸吸去多余的油。

4. 洒上椒盐粉装盘即可。;小贴士;小贴士:龙头烤又叫虾潺,也叫九肚鱼或龙头鱼,肉质较嫩。因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤,而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
吉士粉的家常做法大全窍门面粉100克,天喜泡多源2克,起酥用猪油3克,大豆油3克,安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克,吉士粉0.5克,盐2克,糖2克,鸡蛋1/5,奶粉2克,水55克


声明: 有的资源均来自网络转载,版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益 请联系我们 我们将配合处理!

原文地址: 吉士粉的家常做法(吉士粉的家常做法大全) 发布于2024-04-03 10:52:42