干炸炝锅鱼的家常做法(干锅炝锅鱼)

鸭头500克
配料:
咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段
辅料:
香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个
1、将鸭头洗净,放入沸水锅中煮一下,煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。
2、香菇切片,竹笋切片,香菜切段,洋葱切片备用
3、热锅放底油 ,葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味,倒入鸭头,放少量白糖,烹料酒,酱油,咸盐加入适量的清水,大火烧开后,转小火慢炖15分钟,待汤汁渐少时,倒出备用。
4、另起锅,放底油(可适量多放点),葱姜炝锅,放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段,煸炒出香味,倒入已经炖好的鸭头,用大火继续煸炒,直至鸭头的颜色焦红,倒入刚才炖鸭的剩余汤汁,大火烧开后,放香菜段,撒白芝麻,即可!
干炸炝锅鱼的家常做法窍门主料
鲫鱼11条
辅料
姜50克,食盐4克,小葱30克,料酒30克 ,醋80克 ,白砂糖30克 ,鸡精少许 ,胡椒粉少许,水60克 ,色拉油适量
步骤1
新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅)
步骤2
置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时
步骤3
另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用
步骤4
香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用
步骤5
炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制
步骤6
炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分
步骤7
锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸
步骤8
下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。
干煸炸鱼怎么做主料:
小黄花鱼 300克
辅料:
尖椒50克 红尖椒50克 葱3克 姜3克 白糖3克 鸡精少许 酱油适量 蒜3瓣 料酒10克 食盐5克 胡椒粉2克 玉米淀粉80克 色拉油适量
干煸小黄鱼的做法:
步骤1 腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
步骤2 玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开搅匀
步骤3 再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊
步骤4 油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出
步骤5 再炸一次,小鱼更脆。使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑
步骤6 锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅
油炸炝锅鱼的做法1. 准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后,要把头部的鱼鳃淘尽,控干鱼腹内的血水,准备砧板和刀具。
2. 将鱼头去掉。
3. 把鱼身按脊骨方向用刀切开。
4. 把分开的鱼身子切成段
5. 装入盆中待用。
6. 加入我提前炒制好的调料:我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒,加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制,提前预备了就装进一个清洁的罐中,要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味,要腌制两小时以上。
7. 准备青笋一根。
8. 准备黄豆芽500克。
9. 青笋用刀去皮。
10. 改刀切成薄片,待用。
11. 黄豆芽在开水锅中焯烫一下,捞出沥干水份,待用。
12. 青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
13. 准备葱姜蒜末和干辣椒,备用。
14. 准备一汤盆加入500克的豌豆粉面,加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
15. 准备平底锅坐油开电灶中火 。
16. 油烧至八成开的时候,下入挂好浆的鱼段进行炸制。
17. 炸制成金黄色的鱼肉就熟了,可以装入盆中。
18. 起炒锅坐油,爆香葱姜蒜末和干辣椒。
19. 下入青笋片翻炒。
20. 放入黄豆芽一起翻炒,加食盐、五香粉、鸡精调味。
21. 加老抽增色。
22. 加海天蚝油提味。
23. 加入高汤进行闷煮
24. 加入淀粉勾芡。
25. 将炸制好的鱼肉铺在配菜上面即可开吃
干炝鱼怎么做好吃1将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4再放入葱姜炒出味
5烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
干锅炝锅鱼的家常做法材料:肋排或小排(这种肉多):
调料:肉桂、香叶、花椒、大料、酱油、糖、醋、盐、鸡精、葱姜、腐乳
锅具:高压锅(最快最省火最简单最好吃,而且香味出不来!)
做法:1.开水烧开,放洗净的肋排,稍一变色速捞出。
2.调汁:糖、醋、酱油、盐、鸡精、葱姜、水。比例要根据个人口味的咸淡和排骨的多少来定。水里加一些刚才焯排骨剩下的高汤。(注意:汤汁要多些,没过排骨还要多一点,比正好的口味稍微淡一点。)
3.锅放油,油要少,因为排骨出油。煸炒一下。放汤汁,等汤汁稍稍变热后,关火。
4.把排骨连汤汁一起倒入高压锅中,把花椒、大料、肉桂、香叶和一块腐乳放入。大料、肉桂、香叶可以放入调味小盒中。5.高压锅大火,上汽盖好限压阀,小火。6.限压阀转动10分钟,关火。
7.晾凉,开盖。
干炸炝锅鱼的家常做法视频炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。
干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。
松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。
青椒肉丝
煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。
贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。
塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。
火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。
氽:以水传热快速制汤菜。
涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。
煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。
干炸炝锅鱼的家常做法大全一,清蒸岛子鱼
主料
白鱼500克
辅料
豉油30毫升 红椒20克 葱20克 姜10克 蒜10克 淀粉少量 花雕酒5毫升 香菜10克
步骤1
准备食材:岛子鱼洗净去除内脏
步骤2
在鱼身两侧斜切几刀,不要切断
步骤3
将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上
步骤4
放入花雕酒、蒸鱼豉油
步骤5
蒸锅中放入水,将水烧开,然后放入鱼盘
步骤6
蒸6分钟即可
步骤7
将鱼盘中的汤汁倒入锅中
步骤8
加入水淀粉熬至浓稠一些,在倒入鱼盘中
步骤9
将熬好的汤汁淋在鱼身上即可
烹饪技巧
大火蒸鱼6分钟即可,蒸好后虚蒸两分钟后再拿出
二,红烧岛子鱼
配料:鱼 葱 姜 酱油 辣椒 花椒大料 料酒 淀粉
做法:鱼先煎成两面金黄,挪到一边,炒香葱姜,辣椒
加清水,没过鱼身,加料酒,酱油,花椒,大料,转小火
待汤汁快干时,加水淀粉勾芡,浇在鱼上,即可
步骤1.将岛子鱼反正面各划4刀,易于入味2.准备食材3.热锅放油,放入花椒粒爆香4.放入葱、姜和蒜5.放入料酒6.放入醋7.放入酱油8.放入水9.放入岛子鱼10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可
三,干煎岛子鱼
主料 :岛子鱼1000g
辅料 :油适量 盐适量 调料 2种料酒适量 白醋适量
烹饪步骤 8步
步骤1
去除鱼内脏
步骤2
将鱼洗净后加盐腌制一下
步骤3
加入白醋少许
步骤4
加入少许料酒,调匀入味,待用
步骤5
锅内加油
步骤6
待油热后加入鱼煎制
步骤7
煎至金黄后翻面
步骤8
双面煎好后即可装盘食用
四,炝锅岛子鱼
主料 :岛子鱼500g
辅料 :花椒少量 葱10g 姜5g 大蒜10g 香菜10g
调料 :花生油15ml 料酒5ml 酱油15ml 醋15ml
烹饪步骤 10步
步骤1
将岛子鱼反正面各划4刀,易于入味
步骤2
准备食材
步骤3
热锅放油,放入花椒粒爆香
步骤4
放入葱、姜和蒜
步骤5
放入料酒
步骤6
放入醋
步骤7
放入酱油
步骤8
放入水
步骤9
放入岛子鱼
步骤10
炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可


声明: 有的资源均来自网络转载,版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益 请联系我们 我们将配合处理!

原文地址: 干炸炝锅鱼的家常做法(干锅炝锅鱼) 发布于2024-04-03 10:49:32