家常煎焖鲫鱼的做法(煎焖鲫鱼汤的做法)

酱油,老抽 适量
豆瓣酱 适量
葱,姜,蒜 适量
香菜 适量
八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒 适量
啤酒 适量
醋 适量
香菜 适量
做法步骤
1、鲤鱼一条,收拾干净切成大块,控水备用。
2、热锅凉油,倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
5、下入鱼块,两面略煎一下。
6、倒入酱油,老抽,出香味后倒入适量啤酒,不要加水,纯啤酒炖鱼,特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开,盖上盖中大火焖煮,炖至鱼入味,倒入适量醋,开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可,撒上香菜。
9、上桌一会,鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼,味道也是好极了。
小贴士
多放大蒜,随鱼炖熟后的大蒜也香的很。纯啤酒炖鱼炖熟后不会有啤酒的味道,反而鱼肉特别嫩还没有香味。
煎炖鲫鱼的做法主料:
鲫鱼400克
辅料:
色拉油40克、盐5克、葱1棵、姜片4片、水量1200毫升
1、把鱼内脏处理干净,洗净控干水份,姜切片,葱卷成小捆
2、先用另个锅烧一些开水,这个水是用来熬汤的
3、准备炒锅,待锅烧热后放入一片姜擦锅,整个锅都擦一遍,擦完后把姜片取出
4、炒锅里加油,把鱼沿锅边滑进去,把鱼两面煎成金色,倒入开水
5、鱼煎好后倒入刚才烧的开水,放入姜片,葱,盖锅盖大火烧开后转小火熬半小时,奶白色鲫鱼汤就差不多了,然后再加一点点盐就可以开喝了。
煎焖鲫鱼的家常做法材料
主料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定),
调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
做法
1、把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
煎鲫鱼熬汤主料:
鲫鱼1条
辅料:
水萝卜半个 、香油适量 、姜5克 、食盐3克 、鸡粉1小勺 、葱5克
步骤1
在市场购买鲜活鲫鱼,回来后再用清水洗净,用厨房用纸巾擦拭干即可
步骤2
甜水萝卜去皮洗净,切成细丝,姜切大片或拍松,大葱取葱白切成大段都可
步骤3
炒锅刷净,烧热,倒入香油,油温5成热时,将鲫鱼顺着锅边放入,小火将其煎至两面金黄,捞出备用
步骤4
超锅刷净,倒入植物油,油温6成热时,放入姜片爆香,随即将煎好的鲫鱼放入,烹料酒,倒入足够的开水,然后将炒锅中的食材转入砂锅,并加入两段葱白,大火煮之
步骤5
30分钟后,掀开锅盖,你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色,此时将甜水萝卜丝倒入,中火继续煲煮15分钟
步骤6
加入适量的盐和鸡粉,还可以加入一点点胡椒粉提味。起锅开搓啦
煎焖鲫鱼汤的做法大全鱼(小草鱼也可以) 面粉 葱 姜 蒜 香菜 红辣椒 盐 料酒 生抽 步骤:
1、鱼洗净沥干水分,下7成热的油锅炸至表面起壳备用2、粉加水调和做成面团,稍微软和稀些,不要太硬3、预热加一勺水贴面饼,将面分成很多小计子,摊平贴在锅边四周,不要接近锅底4、烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中,加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖,待鱼熟即可起锅。小贴士摊面饼时,一面用手蘸水另一面不蘸水按在锅边上即可粘锅上。
煮鲫鱼汤的做法【食材准备】
鲫鱼,豆腐,盐,料酒,植物油,香葱,姜,大蒜,胡椒粉,鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。
②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。
③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。
④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!
煎鲫鱼汤的做法窍门熬鲫鱼汤的做法:
1,准备好新鲜鲫鱼,现杀得为好,将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉,这些都是腥味来源,特别是黑膜别忘记了,若这个东西不去掉,会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。
2,给鲫鱼两边划几刀,放进大碗内,另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水,抓揉几分钟,水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。
3,再用手反复摩擦,鲫鱼表面和肚内都不放过,处理好后腌制十分钟。
4,时间到后,鲫鱼取出沥掉水分,再用厨房纸巾擦一擦,保持表面干燥接下来更容易操作。
5,锅烧热加油,晃动几下润润锅,五成热时调小火,把鲫鱼放进去,放好后不要推动,煎成金黄切能随意滑动时翻面,再将另一面也煎好。
6,鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
7,先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。
8,加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。
6 时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。
炖锅鲫鱼汤的做法大全原料:鲫鱼 1条,萝卜 适量,大葱 1根,姜 3片,小葱 适量
做法:
1/6
鲫鱼洗干净后擦干,将大葱切出小节、姜切成片备用。
2/6
锅里放少量油,把鲫鱼两面都煎一下(煎成金黄色为最佳);煎鱼的同时,炖锅里放入水开大火煮。
3/6
将煎好的鲫鱼放入煮沸水的炖锅里,同时放入姜和葱
4/6
炖锅里的水煮沸后,开小火盖上盖继续炖60分钟
5/6
过60分钟后,将切成丝的萝卜倒入锅中,继续炖20分钟
6/6
20分钟后,ok,撒入盐、小葱,汤成。


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原文地址: 家常煎焖鲫鱼的做法(煎焖鲫鱼汤的做法) 发布于2024-04-03 10:07:04